onsdag 24. oktober 2012

Hjemmelaget aioli


Ingen ting er så godt som godt ferskt hjemmelaget brød dyppet i deilig aioli. Mmm.. Vann i munnen! Men å lage aioli er ikke bare bare om du ikke har gjort det før. Jeg har slitt meg igjenom flere typer kjøkkenredskaper og oppskrifter i jakten på den perfekte aioli. En gang endte jeg opp med olivenolje over hele meg og en annen gang tok stavmikseren min kvelden da den tydelighvis hadde blitt overopphetet og til slutt kortsluttet.. Ja, aioli er ikke lett, eller er det det? Jeg skal her prøve så godt jeg kan å hjelpe deg steg for steg til hvordan du kan lykkes med aiolien din!

For ca 2 pers trenger du:

3 egg: 2 stk eggeplomme + 1 egg i tilfelle krise
olivenolje
maisolje (eller annen god olje som smaker lite)

smakstilsettninger: 
1-2 fedd hvitløk
salt og pepper
1 ts sitronsaft

Fremgangsmåte:

Step 1: Ta ting ut av kjøleskapet! 
Alt bør være romtemperert før du begynner å mikse det sammen. Da minsker du risikoen for at aiolien skiller seg. Ta eggene ut i god tid før du skal lage maten. Husk at egg blir ikke dårlige av å ligge på kjøkkenbenken en stund!

Step 2: Det ultimate kjøkkenredskap!
Ta frem en bolle og en visp. Bolle og visp? Hva med min high tech lyserosa Kitchen Aid som jeg maste meg til sist jul, tenkte kanskje du nå? Vel, du må gjerne bruke både rosa Kitchen Aid, rosa stavmikser eller rosa foodprosessor om du så har dette. Jeg synes det enkleste er bolle og visp, selv om dette tar litt lenger tid. Ellers er jeg veldig fornøyd med resultatet jeg har fått fra min 50 år(!) gamle Kenwood maskin min kjære samboer nettopp har arvet. (Snakk om retro!)

Step 3: Utførelsen!
Ta frem de to eggene og skill eggeplommene fra eggehviten. Du trenger bare eggeplommen og ikke eggehviten. Ha eggeplommene i bollen og visp de lett sammen. Nå varierer det litt på størrelsen på eggeplommen derfor er det litt vanskelig å si hvor mye olje du skal bruke til aiolien. Logisk nok er det jo større plommer jo mere olje. Men sånn ca 2 dl olje til sammen bør du beregne. Begynn med maisoljen. Ha i en dråpe olje og visp den godt inn i eggeplommene. Tilsett en ny dråpe og visp godt. Du kan etterhvert tilsette litt flere dråper, men vær forsiktig så du ikke tilsetter så mye olje at det skiller seg allerede nå!

Du bestemmer selv hvor mye maisolje du vil ha. Alt fra en ss til halvparten av totalmengden olje kan du tilsette. Du bestemmer selv. Grunnen til at du tilsetter oljen er at aiolien fort kan få en gjennomtrengende oliveoljesmak om du bare bruker olivenolje. Men det er ikke noe galt i det, alstå. Maisolje tilsettes kun for smaken.

Tilsett olivenolje på samme måte som maisolje. Små mengder om ganger og visp godt mellom hver gang. Etterhvert som du blander sammen olje og eggeplomme vil du se at konsistensen endrer seg. Når konsistensen begynner å bli ganske tykk, da er aiolien ferdig!! IKKE TILSETT MER OLJE ETTER DETTE! Tilsatte du mer olje??? Falt aiolien sammen, skilte seg og ble rennende? Ikke fortvil! Gå til "Step 6: KRISE, aiolien skilte seg!!!"

Step 5: Smakstilsettninger.
Når aiolien er tykk og fin er den klar for å tilsettes smak av ymse slag. Jeg liker hvitløk og sitronsaft, men du kan gjerne bruke andre ting som chili eller urtekrydder hvis du vil det. Smak til med salt og pepper og aiolien er ferdig til servering! :) Gratulerer! Du har laget aioli! :) Stor klapp på skulderen til deg!

Step 6: KRISE, aiolien skilte seg!!!
Gratulerer, du har nå laget din første ødelagte aioli akkurat slik jeg gjorde det de to første gangene (øvelse gjør mester...). Men ikke fortvil. Tørk tårene (og svetten), det er fremdeles lys i tunnelen. Det første du gjør er å helle den totalt ødelagte aiolien i feks et målebeger som er lett å helle fra. Deretter tar du frem krise egget du hadde til overs og skiller eggeplommen fra eggehviten. Ta eggeplommen i den nå tomme bollen og visp. Deretter tar du den ødelagte aiolien og tilsetter den dråpevis mens du visper godt mellom hver gang, akkurat slik som du gjorde i "Step 3: Utførelsen!". Når all den mislykkede aiolien er vispet inn i eggeplommen vil du se at du nå har fått en vellykket aioli. Grattis! Du kan nå gå opp til "Step 5: Smakstilsettninger.".

Hva?? Fremdeles mislykket aioli??? Da håper jeg du har flere egg for du må gjenta "Step 6: KRISE, aiolien skilte seg!!!" igjen, og igjen og igjen og igjen helt til det går! Ellers så er det ikke noe håp for deg annet enn å kjøpe i butikken... 

4 kommentarer:

  1. Det der er det beste matinnlegge jeg har lest på veldig lenge<3 og jeg gleder meg til å prøve lage dette hjemme i Bergen :D

    SvarSlett
  2. Hele hemmeligheten er å piske godt når oljen tas jevnt i bollen.
    Anbefaler å bruke solsikkeolje ;)

    SvarSlett
    Svar
    1. Piskingen er cluet ja! :) Men har man for små eggeplommer vil mange likevel oppleve at aiolien skiller seg selv om man følger en oppskrift til punkt og prikke. Økologiske egg er ofte mindre enn vanlige egg så da kan det være greit å bruke en ekstra plomme.

      Slett