Kyllingfilet med spekeskinke og blåmuggost

Kylling kan fylles med så utrolig mye forskjellig og i dag har jeg valgt blåmuggost. Jeg elsker blåmuggost og sammen med kylling er denne retten helt himmelsk. Nam nam nam nam nam..

Til to personer trenger du:

2 stk kyllingfilet

blåmuggost

spekeskinke

server med ris eller potetbåter og en frisk salat

Skjær en lomme i kyllingen ved å skjære kyllingen på tvers men hvor du passer på at den fremdeles henger sammen på den ene langsiden. Legg en passe stor bit med blåmuggost inn i lommen og pakk kyllingfileten inn i spekeskinke. På denne måten vil ikke osten renne ut av kyllingen ved steking. Stek filetene i en panne med litt olje. Stekes på svak varme til kyllingen er gjennomstekt i ca 15-20 minutter. Server med en frisk salat og ris. 

Jordbær og banan smoothie

Endlig en varm sommerdag! Og da passer det perfekt med en frisk og god smoothie. Her kommer oppskriften som er nok til to glass.

ca 20 frosne jordbær
1 banan
3 ss yoghurt naturell
1-2 dl eplejuice

Hell jordbærene i en foodprosessor og la de tine litt før du har i resten av ingrediensene og kjører til alt blir jevnt. Enkelt og greit! Nam nam nam... 

Gazpacho

Samboeren har trukket en tann i dag og har fått beskjed om å spise noe flytende og kaldt til middag. Da passer det jo perfekt med en frisk og deilig gazpacho til middag. For de som ikke vet hva det er så er det en frisk og god tomatsuppe som skal serveres kald. Du kan servere den som middag, forrett eller som et innslag på et tapas bord. Da liker jeg å servere de i små shotteglass med litt garnityr av finhakket løk, tomat og koriander på toppen.

1 boks hakkede tomater

6 middels store tomater

2 små løk

2 fedd hvitløk

1 chili

1/2 paprika

1 ts hvitvinseddik

1 ts sukker

1 potte koriander

smak til med salt og pepper

Ha alle ingrediensene i en foodprosessor og kjør til alt har blitt en jevn suppe. Smak til med salt og pepper. Om du ønsker garnityr kan hakke løk, tomat og paprika i små terninger og strå finhakket koriander på toppen. Server gjerne med noe godt brød til.

Tips: For å få en mer flytende og sammensatt suppe kan du ha i 3-4 dl tomatjuice.

Glutenfrie knekkebrød nr2

Her kommer en oppskrift som er ganske lik den første oppskriften på glutenfrie knekkebrød. Men her har jeg byttet ut linfrød med gresskarkjærner og Toro grov melblanding med Semper mix med fiber. Super godt! :)

Til et brett med knekkebrød:
1 dl solsikkefrø
1/2 dl gresskarkjerner
1/2 dl sesamfrø
2 dl havregryn
2 dl Semper mix med fiber
2,5 dl vann
1/2 ts salt

Sett ovnen på 160 grader, gjerne varmluft om du har det. Bland sammen alt i en bolle. Semper mix med fiber klumper lett så pass på å røre godt slik at røren blir klumpfri. Ta bakepapir på en stekebrett og smør røren utover. Jo tynner du får den, jo sprøere knekkebrød blir det. Skjær opp ruter med en skarp kniv eller et pizzahjul. Stek i ovnen i 70 minutter og avkjøl på rist.

Jeg pleier å oppbevare knekkebrødene i matpapir. Da mister de ikke sprøheten, men føler du de ikke er sprø nok så kan du ha de i brødristeren. Da blir de sprø og smaker som nystekt igjen. Men pass på! De blir fort brent! Knekkebrødene passer perfekt som matpakke og har lang holdbarhet.

Glutenfrie frokostvafler

Jeg er veldig glad i late sommerdager med frokost på balkongen og da passer det godt med frokostvafler. Disse er mye sunnere enn vanlige vafler og smaker i tillegg svært godt. Jeg ble overrasket over hvor enkelt det var gjøre min gamle oppskrift glutenfri! Her er alle målene i ca mål, dette er fordi vafler kan lages på så mange måter og man må bruke litt skjønn når man lager røren. Det man kan variere med er ulike typer melk, rømme osv eller ulike typer sorter mel. Men resten av ingrediensene bør være de sammen. Her kommer fremgangsmåten:

Nok til frokost for 2 personer:
2 egg
ca 1/2 kartong melk
mel (jeg brukte både Toro grov melblanding og Semper mix med fiber)
1 ts bakepulver
2 ss smør
1/2 ts salt

Ta frem vafelhjernet og sett denne på. Ta frem en liten panne og smelt smøret på svak varme. Mens smøret smelter, knuser du 2 egg i en bolle og visper godt. Tilsett ca 1/2 kartong med melk og rør godt om. Tilsett mel, bakepulver og salt. Kluet her er å tilsette så mye mel at røren akkurat blir litt tykk og ikke rennende. Det blir de perfekte vaflene! Er røren for tynn blir vaflene veldig myke og rå inni. Er røren for tykk blir vaflene harde og tørre. Er du i tvil så stek en prøvevafel, smak på den når den har avkjølt litt, så er det enklere å se om røren er perfekt. Ha i det smeltede smøret helt til slutt. Bland godt sammen og hell røren i vaffelhjernet. La vafflene avkjøles på en rist mens du steker resten. Server med all slags pålegg! Alt passer til disse supergode vaflene.

Lykke til :)

Hjemmelagde chiliburgere med bacon og glutenfrie hamburgerbrød

Denne burgeren er saftig og smakfull og med sprøtt bacon på toppen er dette en skikkelig god helgemiddag! Denne burgeren gjøres veldig enkel ved kun å blande inn en pose chilimarinade inn i kjøttdeigen.

Glutenfrie hamburgerbrød

1 pose glutenfri fin melmix fra Toro

1/2 pakke gjær

3 dl lunken vann

3 ss olivenolje

1/2 ts salt

sesamfrø

Bland alle de tørre ingrediensene i en bolle unntatt sesamfrøene. Tilsett vann og olje og bland godt. Sett til heving på et lunt sted i 30 minutter. Sett ovnen på 200 grader. Ta fram en ovnsplate og legg bakepapri på. Form litt flate boller og legg disse på bakepapiret. La de etterheve i 20 minutter. Pensle brødene med vann og strø med sesamfrø før du steker de i ovnen i ca 15minutter til de er gylne. Avkjøl på rist.

Chiliburger med bacon og aioli

1 pakke kjøttdeig

1 pose chilimarinade

1 pakke bacon

osteskiver

salat

paprika

Aioli:

3 eggeplommer

0,5 dl olivenolje

1,5 dl maisolje

2 fedd hvitløk

salt og pepper

1 ts sitronsaft

Begynn med aiolien. Pass på at alle ingrediensene har romtemperatur. Visp sammen eggeplommene. Tilsett DRÅPEVIS olje. Etter en stund kan du tilsette olje i en liten stråle mens du hele tiden visper godt. Tilsett presset hvitløk, sitronsaft og smak til med salt og pepper.

Ha kjøttdeigen i en bolle. Hell i chilimarinaden og bland godt. Varm en stekepanne og ha i litt olje eller smør. Form store karbonader og stek de på middels varme til de er gjennomstekte. Legg på osteskivene og la disse smelte før du tar burgerene opp fra stekepannen. Legg baconskiver på en tallerken og kjør i microen i ca 5 minutter på full styrke. Pass på at de ikke blir brent.

Del hamburgerbrødene i to og begynn med en god klatt med aioli. Legg på paprikaringer og salatblader. Legg på en karbonade og legg sprøtt bacon oppå karbonaden. Avslutt med den andre enden av hamburgerbrødet.

Server gjerne med potetbåter. Oppskrift finner du her.

Glutenfri pizza med spekeskinke og ruccola

Glutenfri grovpizzadeig:

Jeg er glad i grove deiger og selv om jeg nå spiser glutenfritt så er ikke dette noe unntak! Her kommer en oppskrift på en grov pizzadeig med Toros grovmelblanding.

Nok til en langpanne med tykk bunn eller en og en halv langpanne med tynn bunn:

1 pose toro grov melblanding
1/2 pakke tørrgjær

4 dl lunket vann

1 ss olje

1 ts salt

1 ss provancekrydder

1. Bland alle ingrediensene.

2. Sett til heving på et lunt og gjerne varmt sted i 40 minutter. Sett ovnen på 225 grader, gjerne varmluft. Lag pizzasaus og gjør klart det som skal oppå pizzaen.

3. Når deigen er ferdig hevet tar du frem bakepapir som dekker en langpanne. Ta hele deigen eller store deler av den, avhengig av hvor tykk bunn du vil ha, og "smør" den utover med en slikkepott eller annet egnende redskap. Jeg har her valgt tynn bunn.

Pizzasaus:

Ingenting slår hjemmelaget pizzasaus så lag mye mye mye og frys ned! Den holder lenge i fryseren og er en perfekt basis for alle slags tomatsauser som salsa, pastasaus osv..

Oppskrift nok til to langpanner med pizza:

1 boks hermetiske tomater

1 glass tomatpuré

1 løk

2-3 fedd hvitløk

1/2 ts sukker

1 ss provancekrydder

smak til med salt og pepper

Hiv alle ingrediensene i en blender/kjøkkenmaskin og kjør til alt har blitt en jevn saus. Har du ikke kjøkkenmaskin? Hell tomatene i en sil og klem all juicen gjennom. På denne måten slipper du store tomatrester og frø i sausen. Finhakk løk og hvitløk og tilsett sammen med resten av ingrediensene.

Topping:

I dag ble det pizza med spekeskinke som er en av mine favoritter.

Nok til en langpanne med pizza:

1 pakke spekeskinke

revet hvitost 

1 pakke ruccola

10 cherry tomater

1 glass grønn pesto til dressing

Når du har "smurt" pizzadeigen utover bakepapiret er alt klart for det som skal på toppen. Bruk en skje og ta på et godt lag med pizzasaus. Legg ønsket mengde revet ost på toppen. Legg spekeskinka hel eller oppkuttet på toppen av osten. Skjær cherrytomater i to og fordel de rundt på pizzaen. Stek pizzaen i ovnen på ca 225 grader i ca 10-15 minutter.

Tips: Den beste måten å se om pizzaen er ferdig på er å løfte den opp for å se under. Er pizzaen blek og ser deigete ut er den ikke ferdig, men ser den gyllen ut under er den ferdig. Spiller ingen rolle om toppen er aldri så gyllen hvis bunner fremdeles bare er deig. Da kan du sette på over og undervarme også sette pizzaen på nederste rille. Da blir bunnen stekt raskere enn toppen.

Når pizzaen er ferdig, ta den ut av ovnen og la den hvile litt. Kutt den opp i passende serveringsstykker og legg masse frisk ruccola på toppen. Server med pesto ved siden av. Nam!!