Stekt torsk med ertepuré og ovnsbakte cherrytomater

Ingredienser

1 pk gourmet torsk fra Findus

2 pk fryste selskapserter

1 pk bacon

1 pk cherrytomater

sitron pepper eller vanlig pepper

ca 50 g smør

Tin fisken.

Varm stekeovnen til 200 grader. Legg cherrytomatene i en ildfast form og hell eller spray på litt olje. Bakes i ovnen i ca 15 minutter.

Hakk opp bacon og stek i en liten kasserolle, gjerne med teflonbunn, mens du rører innimellom.

Kok opp ca 0,5-1 l vann, gjerne med buljongterning. Ha i selskapsertene og la koke i 1-3 minutter. Sil av vannet, tilsett smør (men husk å la det være igjen noe til stekingen av fisken) og mos med stavmikser.

Varm en panne med smør. Legg i fisken og stek på middels varme i et par minutter på begge sider til den er gjennomstekt. Krydre med sitronpepper.

Server gjerne med kokte poteter eller ovnsbakte potetbåter.

Pasta med skinke og basilikumolje

Dette er en SUPER ENKEL og SUPER RASK og SUPER GOD rett som passer perfekt til lunsj for den kan spises både varm som kald. Vær forberedt på at du kommer til å lage dette igjen og igjen og igjen og igjen...

Ingredienser:
Pasta
1 ss basilikum olje (eller olivenolje blandet med hakkede basilikumblader)
2 ss revet parmesan
Kokt skinke (jeg bruker 3-4 skiver skinkepålegg)
Kvernet pepper

Kok pasta. Hakk skinke. Når pastaen er ferdig kokt, ha den i en bolle (med lokk om du vil ha den med på jobb til lunsj). Bland i olivenoljen, riv parmesan rett i bollen, kvern masse pepper og strø over skinke. Bland godt. Spises varm eller kald

Jeg liker å lage dobbelporsjon slik at jeg kan spise halvparten varm til frokost og deretter spiser jeg andre halvparten kaldt til lunsj. Dette ble jeg totalt hekta på og har spist det masse.

Kylling med mangosaus, chili og koriander

En enkel, smakfull og rask middag!

Det du trenger til to personer:
3-4 kyllingfileter
ca 2 dl mango chutney
1/2 boks yoghurt naturell eller 1 boks matyoghurt
1 ts tandorikrydder
1 chili
1 potte frisk koriander
ris

Stek kyllingfileten i en stekepanne og kok ris. Når kyllingen er gjennomstekt tilsettes mango chutney, yoghurt og tandorikrydder. Rør godt rund og la småkoke i noen få minutter. Server med ris, hakket chili og frisk koriander.

Fylte squash

Oppskriften på fylte squash fant jeg i en kokebok som heter Wenches ukemenyer. En ganske fin bok med mange gode hverdangsoppskrifter som jeg fikk til jul for noen år tilbake. Jeg har valgt å servere de sammen med en frisk salat ellers kan de serveres alene eller som tilbehør til annen mat.

Det du trenger til to personer:

2 squash

2 fedd hvitløk

1//2 pakke bacon

1,5 dl kyllingkraft

1/2 boks creme fraiche

1 ts basilikum

salt og pepper

olivenolje
revet ost

Sett ovnen på 200 grader. Vask og skyll squashen og del den i to på langs. Skrap ut innholdet med en skje og legg det i en bolle. Legg squashen på en bakeplate med bakepapir og pensle med olivenolje. Stek de i ovnen pp 200 grader i 5-6 minutter. 

Ha squashinnholdet du satte til side på en skjærefjel og kutt den opp i små biter. Kutt bacon og stek bitene i en panne. Tilsett squashinnholdet og presset hvitløk og stek litt til. Ha i basilikum, kraft og chreme fraiche og la det hele småkoke i noen minutter. Smak til med salt og pepper.

Ta squashen ut av ovnen og fyll de med baconsausen. Ha revet ost på toppen og stek de i ovnen i 5-6 minutter til osten er gyllen. Server med en frisk salat. 

Hjemmelaget aioli

Ingen ting er så godt som godt ferskt hjemmelaget brød dyppet i deilig aioli. Mmm.. Vann i munnen! Men å lage aioli er ikke bare bare om du ikke har gjort det før. Jeg har slitt meg igjenom flere typer kjøkkenredskaper og oppskrifter i jakten på den perfekte aioli. En gang endte jeg opp med olivenolje over hele meg og en annen gang tok stavmikseren min kvelden da den tydelighvis hadde blitt overopphetet og til slutt kortsluttet.. Ja, aioli er ikke lett, eller er det det? Jeg skal her prøve så godt jeg kan å hjelpe deg steg for steg til hvordan du kan lykkes med aiolien din!

For ca 2 pers trenger du:

3 egg: 2 stk eggeplomme + 1 egg i tilfelle krise

olivenolje

maisolje (eller annen god olje som smaker lite)

smakstilsettninger: 

1-2 fedd hvitløk

salt og pepper

1 ts sitronsaft

Fremgangsmåte:

Step 1: Ta ting ut av kjøleskapet! 
Alt bør være romtemperert før du begynner å mikse det sammen. Da minsker du risikoen for at aiolien skiller seg. Ta eggene ut i god tid før du skal lage maten. Husk at egg blir ikke dårlige av å ligge på kjøkkenbenken en stund!

Step 2: Det ultimate kjøkkenredskap!
Ta frem en bolle og en visp. Bolle og visp? Hva med min high tech lyserosa Kitchen Aid som jeg maste meg til sist jul, tenkte kanskje du nå? Vel, du må gjerne bruke både rosa Kitchen Aid, rosa stavmikser eller rosa foodprosessor om du så har dette. Jeg synes det enkleste er bolle og visp, selv om dette tar litt lenger tid. Ellers er jeg veldig fornøyd med resultatet jeg har fått fra min 50 år(!) gamle Kenwood maskin min kjære samboer nettopp har arvet. (Snakk om retro!)

Step 3: Utførelsen!
Ta frem de to eggene og skill eggeplommene fra eggehviten. Du trenger bare eggeplommen og ikke eggehviten. Ha eggeplommene i bollen og visp de lett sammen. Nå varierer det litt på størrelsen på eggeplommen derfor er det litt vanskelig å si hvor mye olje du skal bruke til aiolien. Logisk nok er det jo større plommer jo mere olje. Men sånn ca 2 dl olje til sammen bør du beregne. Begynn med maisoljen. Ha i en dråpe olje og visp den godt inn i eggeplommene. Tilsett en ny dråpe og visp godt. Du kan etterhvert tilsette litt flere dråper, men vær forsiktig så du ikke tilsetter så mye olje at det skiller seg allerede nå!

Du bestemmer selv hvor mye maisolje du vil ha. Alt fra en ss til halvparten av totalmengden olje kan du tilsette. Du bestemmer selv. Grunnen til at du tilsetter oljen er at aiolien fort kan få en gjennomtrengende oliveoljesmak om du bare bruker olivenolje. Men det er ikke noe galt i det, alstå. Maisolje tilsettes kun for smaken.

Tilsett olivenolje på samme måte som maisolje. Små mengder om ganger og visp godt mellom hver gang. Etterhvert som du blander sammen olje og eggeplomme vil du se at konsistensen endrer seg. Når konsistensen begynner å bli ganske tykk, da er aiolien ferdig!! IKKE TILSETT MER OLJE ETTER DETTE! Tilsatte du mer olje??? Falt aiolien sammen, skilte seg og ble rennende? Ikke fortvil! Gå til "Step 6: KRISE, aiolien skilte seg!!!"

Step 5: Smakstilsettninger.
Når aiolien er tykk og fin er den klar for å tilsettes smak av ymse slag. Jeg liker hvitløk og sitronsaft, men du kan gjerne bruke andre ting som chili eller urtekrydder hvis du vil det. Smak til med salt og pepper og aiolien er ferdig til servering! :) Gratulerer! Du har laget aioli! :) Stor klapp på skulderen til deg!

Step 6: KRISE, aiolien skilte seg!!!
Gratulerer, du har nå laget din første ødelagte aioli akkurat slik jeg gjorde det de to første gangene (øvelse gjør mester...). Men ikke fortvil. Tørk tårene (og svetten), det er fremdeles lys i tunnelen. Det første du gjør er å helle den totalt ødelagte aiolien i feks et målebeger som er lett å helle fra. Deretter tar du frem krise egget du hadde til overs og skiller eggeplommen fra eggehviten. Ta eggeplommen i den nå tomme bollen og visp. Deretter tar du den ødelagte aiolien og tilsetter den dråpevis mens du visper godt mellom hver gang, akkurat slik som du gjorde i "Step 3: Utførelsen!". Når all den mislykkede aiolien er vispet inn i eggeplommen vil du se at du nå har fått en vellykket aioli. Grattis! Du kan nå gå opp til "Step 5: Smakstilsettninger.".

Hva?? Fremdeles mislykket aioli??? Da håper jeg du har flere egg for du må gjenta "Step 6: KRISE, aiolien skilte seg!!!" igjen, og igjen og igjen og igjen helt til det går! Ellers så er det ikke noe håp for deg annet enn å kjøpe i butikken... 

Pitapizza med crème fraîche, peperoni og ananas

I dag hadde jeg veldig lyst på pizza uten tomatsaus. Brødbakemaskinen er nede for telling så jeg gidder ikke sette deig på ettermiddagen for jeg er alltid skrubbsulten med en gang jeg kommer hjem. Derfor falt valget i dag på pitapizza. Til saus har jeg valgt crème fraîche som er tidsbesparende å bruke istedenfor å lage tomatsaus. På toppen har jeg valgt noe som går kjapt å tilberede for å spare enda mer tid! Oi oi oi! Dette går da virkelig kjapt. 10 min å tilbrede og 5-10 min å steke!

Pizza til to personer:

6 pitabrød

6 ss crème fraîche (beregn 1 skje per pita)

2 fedd hvitløk
salt og pepper
1/2 ts provancekrydder

revet ost
peperoni

ananas

Slik går du frem:
Sett ovnen på 250 grader. Legg pitabrødene på en rist, bland sammen crème fraîche, hvitløk, salt, pepper og provance krydder og smør det utover pitaene. Legg på ønsket mengde revet ost. Fordel peperoni og ananas på toppen og hiv inn i ovnen. Stekes i ca 5-10 min til osten begynner å bli gylden.

Ikke av det sunneste men av og til skal man ta grønnsakene til lunsj også kose seg litt med denne type mat til middag! :)

Deilige scampi med havskilpadde, opprevne korallrev og en dash utrydningstruet mangroveskog

Scampi er godt, det er det bare å innrømme... Men miljøvennlig er det ikke og det er det svært mange som vet men som nesten like mange velger å ikke bry seg med. Man tenker ofte at den scampien man får kjøpt i frysedisken eller som kommer fint dantert med smakfulle sauser på restaurant ikke er av den miljøuvennlige typen. Men dessverre så er det nettopp det den er! Her må vi som miljøbeviste forburkere ta et standpunkt og styre unna så dagligvarekjedene og restaurantene tar hintet og skaffer miljøvennlige alternativer eller rett og slett fjerner scampi fra menyen.

Det drives rovfiske av villscampi og metoden som brukes skader havbunnen og korallrevene. Andre dyre og fiskearter som feks havskilpadden lider også da disse også blir fisket opp sammen med scampien. Oppdrettscampi er ikke noe bedre. Oppdrettsannleggene bygges opp ved et svært sårbart kystmiljø og den utryddningstruede mangroveskogen som finnes her blir hugget ned.

ASC-merket scampi skal i følge WWF komme i butikken til våren 2013. Disse er miljøvennlige og kan trygt spises med god samvittighet. Ellers er min anbefaling å finne andre mer miljøvennlige ingredienser å erstatte scampien med. Det er viktig å tenke på miljøet og selv om man føler seg liten i den store verden. Gode verdier å vise barna og de rundt oss vil gjøre en større forskjell enn om vi lar være å bry oss.

For å lese mer om scampi fiske er det bare å google så dukker det opp en haug av gode artikkler. Ellers er WWF's hjemmesider en god kilde.


Bildet over har jeg "lånt" fra grønnhverdag.no.